黔货珍品（www.qianhuozh ）2017年07月26日 今天厨师界的“宋小宝”姬大厨给我们带来了一道地道的小炒——虾尾炒黄金，用到的食材除了虾尾，还有就是日常简单的馒头和鸡蛋。关于馍，其实有一百多种吃法，但越是简单的东西想要做好越是困难。 1.我们首先将馒头改刀切丁 2.把事先处理好的虾尾焯一下水 3.把鸡蛋打成蛋液，放少许盐，然后座上油锅炒制鸡蛋 4.然后待鸡蛋熟透时，依次的将已切丁的馍和虾尾倒入锅中进行翻炒，后装盘方可上桌 其实今天的主角并不是虾尾，是姬大厨用的这个馍，它就是我们所说的杠子馍。 河南人爱吃用酵母或面头发酵的麦面馍馍。馍馍讲究发酵和糅合的程度，对面的揉搓时间越长，力度越大，出来的馍就会越劲道，吃起来也越香。为了增加揉搓的力量，宁陵人发明了借用杠子制作馍馍的方法。杠子讲究粗细合适，笔直光滑。杠子的一头固定，人需要借助侧身的全部力量，反复翻轧发酵好的面团。 每团面都要反复轧上几十遍甚至上百遍，这样才能使硬面得到充分的舒展。杠子馍被俗称为馍样子，意思就是别的馍馍所模仿的标准。面白、个大、松软又结实的杠子馍，代表的是在悠久的历史中所沉淀下来的口碑。 自然纯真，家乡美味。更健康的食材、更的大厨、更可口的美食，尽在《老家的味道》。每周三晚21:15，美食与你不见不散！（lyy）